We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
فن الطهو الجزيئي يطبق العلم لوضع دوارة حديثة على الأطعمة التقليدية. لهذه الوصفة البسيطة ، امزج مسحوق مالتوديكسترين مع زيت الزيتون أو أي زيت لذيذ آخر أو دهون مذابة لصنع زيت مسحوق. Maltodextrin هو مسحوق الكربوهيدرات المستمدة من النشا الذي يذوب لحظة يضرب فمك. يذوب بعيدًا ، بدون أي إحساس غريني أو ناعم ، لذا يمكنك تذوق الزيت.
مكونات
- مالتوديكسترين
- زيت الزيتون
يباع مالتوديكسترين من الدرجة الغذائية تحت أسماء كثيرة ، بما في ذلك N-Zorbit M و Tapioca Maltodextrin و Maltosec و Malto. على الرغم من أن التابيوكا مالتوديكسترين هو أحد الأنواع الشائعة ، فإن السكاريد مصنوع من النشويات الأخرى ، مثل نشا الذرة أو نشا البطاطس أو نشا القمح.
استخدم أي زيت لذيذ. الخيارات الجيدة هي زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت السمسم. يمكنك توابل الزيت أو استخدام الدهون المقدمة النكهة ، مثل لحم الخنزير المقدد أو النقانق. طريقة واحدة لتوابل الزيت هي تسخينه في مقلاة مع التوابل ، مثل الثوم والتوابل. توقع الزيوت ذات الألوان العميقة لتلوين المسحوق الناتج. خيار آخر هو الجمع بين المالتوديكسترين مع المنتجات الدهنية الأخرى ، مثل زبدة الفول السوداني. القاعدة الوحيدة هي مزجها مع الدهون ، ليس الماء أو عنصر الرطوبة العالية.
اصنع مسحوق زيت الزيتون
هذا بسيط للغاية. كل ما تفعله هو خفق المالتوديكسترين والزيت معاً أو دمجهما في معالج الطعام. إذا لم يكن لديك خفقت ، يمكنك استخدام شوكة أو ملعقة. بالنسبة للبودرة ، سترغب في الحصول على مسحوق يتراوح بين 45 و 65٪ (حسب الوزن) ، لذلك فإن نقطة البداية الجيدة (إذا كنت لا تريد القياس) هي الذهاب إلى النصف والنصف مع الزيت والمالتوديكسترين. هناك طريقة أخرى وهي تحريك الزيت ببطء إلى البودرة ، والتوقف عند الوصول إلى الثبات المرغوب. اذا أنت فعل تريد قياس المكونات ، إليك وصفة بسيطة:
- 4 غرامات من مسحوق مالتوديكسترين
- 10 غرامات من زيت الزيتون البكر الممتاز
لمسحوق ناعم ، يمكنك استخدام المغربل أو دفع المسحوق من خلال مصفاة. يمكنك طلاء زيت الزيتون المجفف من خلال تقديمه في ملعقة زخرفية أو تحتل المرتبة الأولى في الأطعمة الجافة ، مثل البسكويت. لا تضع المسحوق في اتصال مع مكون يحتوي على الماء أو سوف يسيل.
تخزين مسحوق النفط
يجب أن يكون المسحوق جيدًا لمدة يوم تقريبًا في درجة حرارة الغرفة أو عدة أيام ، مختومًا ومبردًا. تأكد من الحفاظ على المسحوق بعيدًا عن الرطوبة أو الرطوبة العالية.
الكحول المجفف
بصرف النظر عن تقديم إمكانية تقديم طعام مألوف بطرق جديدة ، تتمثل إحدى المزايا الكبيرة لاستخدام الدكسترين في أنه يتيح لك تحويل السائل إلى مادة صلبة. يتم استخدام عملية مماثلة لصنع الكحول المجفف. الفرق هو المادة الكيميائية المستخدمة. يتكون مسحوق الكحول عن طريق الجمع بين الكحول مع سيكلوديكسترين بدلاً من مالتوديكسترين. يمكن دمج Cyclodextrin مع ما يصل إلى 60 ٪ من الكحول. إذا كنت ترغب في تناول الكحول المجفف بنفسك ، ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى استخدام الكحول النقي وليس محلول مائي. السيكلودكسترين ، مثل المالتوديكسترين ، يذوب بسهولة في الماء. استخدام آخر للسيكلودكسترين هو بمثابة امتصاص للرائحة. هذا هو العنصر النشط في Febreze.
لا حرج في الحلول الوسط. حتى لو كانت كل الحياة حل وسط مستمر.
أعتقد أن هذه فكرة رائعة
هل جربت هذا؟
أسلوب مألوف.
إنه بالتأكيد صحيح
كم هو مضحك هذا يبدو
في مكانك ، أود أن أتناول المساعدة إلى المشرف.
هذه العبارة ببساطة لا تضاهى)
برافو ، هذه العبارة الرائعة يجب أن تكون متعمدة على وجه التحديد